Las albóndigas de hígado en sopa son un plato tradicional lleno de sabor y nutrientes, muy popular en regiones como Austria (Leberknödelsuppe) y algunas zonas rurales de España. Aquí tienes una receta casera para prepararlas paso a paso. 🍲🫀
🧾 Ingredientes (para 4 personas):
Para las albóndigas de hígado:
- 250 g de hígado de cerdo o ternera
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 taza de pan seco o rallado
- ¼ taza de leche
- Perejil fresco picado
- Sal, pimienta, nuez moscada, mejorana y tomillo al gusto
Para la sopa:
- 1,5 litros de caldo de carne o verduras
- 1 hoja de laurel
- Opcional: zanahoria, puerro o apio picado
👩🍳 Preparación:
- Preparar la masa de albóndigas
- Remoja el pan en la leche hasta que esté blando.
- Pica finamente el hígado, la cebolla y el ajo (puedes usar procesador).
- Mezcla todo con el huevo, el pan remojado, las especias y el perejil.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez. Si la masa está muy blanda, añade más pan rallado.
- Cocinar la sopa
- Lleva el caldo a ebullición con la hoja de laurel y las verduras si usas.
- Añade las albóndigas con cuidado y cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, hasta que estén firmes y cocidas.
- Servir
- Retira el laurel, ajusta la sal y sirve caliente con pan rústico o crutones.
🍽️ Consejos:
- Puedes usar hígado de pollo si prefieres un sabor más suave.
- Para una textura más fina, pasa la mezcla por la batidora antes de formar las albóndigas.
- En Austria, se sirven en caldo claro con cebollino picado por encima.
¿Te gustaría una versión sin gluten o con arroz en lugar de pan? Te la adapto encantado.
Fuentes: Canal Cocina Canalcocina.es, MyCook Robot de cocina Mycook, Austria.org es.austria.org.