La receta tradicional de espaguetis carbonara italiana se prepara sin nata, usando solo huevos, queso, panceta y pimienta. Es cremosa, sabrosa y muy fácil de hacer. 🇮🇹🍝
🍽️ Espaguetis a la carbonara (versión auténtica italiana)
🧾 Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de espaguetis
- 2 huevos + 1 yema
- 150 g de panceta curada (guanciale o bacon)
- 100 g de queso parmesano o pecorino rallado
- Sal y pimienta negra recién molida
👩🍳 Preparación paso a paso:
- Cuece la pasta
- Cocina los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Dora la panceta
- Corta la panceta en tiras y saltéala en una sartén sin aceite hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego.
- Prepara la mezcla de huevo y queso
- En un bol, bate los huevos y la yema. Añade el queso rallado, sal y bastante pimienta negra. Mezcla bien.
- Combina todo
- Añade los espaguetis calientes a la sartén con la panceta (fuera del fuego).
- Incorpora la mezcla de huevo y queso y remueve rápidamente para que el calor de la pasta cuaje ligeramente el huevo sin convertirlo en tortilla.
- Si queda muy espeso, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar.
- Sirve inmediatamente
- Espolvorea con más queso y pimienta al gusto.
🍷 Consejos:
- No uses nata: la receta original no la lleva.
- Usa guanciale si puedes conseguirlo, para un sabor más auténtico.
- El truco está en la temperatura: la pasta debe estar caliente, pero la sartén fuera del fuego al añadir el huevo.