Preparación: 40 Min
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Yemas de huevo (unas 5)
80-90 gramos
Álbum
80 gramos
00 harina
70 gramos
Azúcar glas
60 gramos
Azúcar en polvo
qb
Jugo de limon
qb
Los bizcochos son unas galletas esponjosas y ligeras , típicas de la pastelería italiana . De corteza dorada y consistencia que recuerda al clásico bizcocho , toman su nombre de la casa real de Saboya y por su característica forma alargada también se les conoce como “dama de los dedos “ . Sencillos y deliciosos, los bizcochos caseros se crean para remojar y son perfectos para el desayuno , bañados en café con leche o en una taza de té. Con ellos se elabora uno de los postres más famosos y queridos , el tiramisú , pero también la charlotte , la trifle y el zuccotto . Descubre cómo hacerlos siguiendo paso a paso nuestra receta.
Prueba también estas galletas piamontesas:
Cómo preparar bizcochos
Paso 1
Tamizar la harina un par de veces1y déjalo a un lado.
Paso 2
Recoge las yemas de huevo y el azúcar granulada en un bol grande.2, luego batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera, espumosa y cuadruplique su volumen.
Paso 3
Por separado, monta las claras con unas gotas de zumo de limón a velocidad máxima, hasta tener una masa brillante y muy firme.3.
Etapa 4
Agrega las claras a las yemas en dos tandas, mezclando delicadamente con una espátula y moviendo de abajo hacia arriba.4.
Paso 5
Por último, incorpora la harina dos o tres veces, siempre con movimientos lentos para evitar que se desmonte la mezcla.5.
Paso 6
Transfiera la masa a una manga pastelera, corte la punta (o use una boquilla lisa) y forme palitos de 8-10 cm de largo en una bandeja para hornear, forrada con una hoja de papel para hornear.6.
Paso 7
Espolvorea las galletas con abundante azúcar glas7.
Paso 8
Cocine en horno estático precalentado a 200°C durante 8 minutos, controlando el nivel de dorado; abra un poco la puerta y continúe durante 1-2 minutos más. Hornear8y dejar enfriar.
Paso 9
Separa suavemente los bizcochos con la hoja de un cuchillo o una espátula y sírvelos.9o úsalos para tus preparaciones.
Consejo
Con las dosis indicadas en la receta obtendrás 20-25 bizcochos .
El truco para conseguir unos bizcochos suaves y esponjosos es montar muy bien las claras (la mezcla debe quedar estable y firme) e incorporar las yemas con una espátula, mezclando delicadamente y con movimientos de abajo hacia arriba.
Si quieres unas galletas aún más suaves y sedosas, añade 50g de harina 00 y 20g de almidón.
Espolvorea los bizcochos con un poco de azúcar glas antes de hornearlos: les dará la irresistible costra dorada en la superficie y de esta forma se conservarán más tiempo.
Con la misma masa, una vez recogida en la manga pastelera, también se pueden hacer discos ( o pequeñas espirales) y así obtener galletas con diferentes formas.
Tenga cuidado de separar los bizcochos en la sartén para evitar que se peguen : la masa tenderá a hincharse durante la cocción. Si se expanden mucho baja un poco la temperatura del horno.
También puedes añadir 1 cucharadita de cacao en polvo a la mezcla: obtendrás bizcochos de chocolate , perfectos para mojar en café o en una deliciosa crema inglesa .