Ingredientes:

1 kg de coles de Bruselas, limpias
400 g de carne picada mixta
200 g de crema agria o crème fraîche
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de caldo en polvo o granulado
2 cucharadas de pan rallado
Mostaza
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ajo
Grasa para freír

Preparación: Primero, cuece las coles de Bruselas en el caldo durante 10-15 minutos. Mientras tanto, sazona la carne picada generosamente con pimienta, sal, nuez moscada, mostaza, caldo en polvo y ajo. Incorpora el huevo y el pan rallado.

Luego, forma pequeñas albóndigas, aproximadamente del mismo tamaño que las coles de Bruselas, y fríelas brevemente en un poco de grasa por todos lados. Escurre las coles de Bruselas en un colador, reservando el caldo.

Ahora, derrite la mantequilla en la misma olla, incorpora la harina y desglasa con suficiente caldo para espesar ligeramente la salsa. Añade la crema agria o la crème fraîche y sazona con nuez moscada y pimienta. Incorpora con cuidado las coles de Bruselas y las albóndigas, ¡y listo!

Este estofado (como todos los estofados) está más rico al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.