Kokosplätzchen gehören zu den leckersten Weihnachtsplätzchen. Sie sind ganz einfach zuzubereiten und schmecken trotzdem wie vom Konditor. Außen sind sie knusprig , innen weich. Man kann sie nicht nur zu Weihnachten, sondern fast das ganze Jahr über backen. Man braucht weder komplizierte Zutaten noch spezielle Förmchen. Nur wenige Zutaten und etwas Zeit genügen.
Dank ihrer leichten und fluffigen Konsistenz sind Kokosnüsse allseits beliebt. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Man kann sie mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade verfeinern. Nach dem Abkühlen kann man sie einfach von unten in die Schokolade tauchen oder leicht damit beträufeln.
Zutaten
- 200 g geriebene Kokosnuss
- 150 g feiner Zucker
- 3 Eiweiß
- ein paar Tropfen Zitronensaft
Verfahren
- Schlagen Sie in einer Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig. Sobald sie schaumig werden, geben Sie nach und nach den Zucker hinzu. Schlagen Sie die Masse steif, bis sich glänzende Spitzen bilden.
- Die geriebene Kokosnuss und einige Tropfen Zitronensaft vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die Masse sollte dickflüssig sein und ihre Form behalten. Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf dem Backblech formen.
- Bei 150 Grad 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun werden. Mindestens 10–15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen werden die Kokosnüsse fester, erhalten eine knusprige Oberfläche und einen weichen Kern.
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