Ingredientes
Huevos – 2 grandes
Azúcar – 100 g
Azúcar de vainilla – 1 cdta.
Sal – Una pizca
Mantequilla – 80 g
Queso crema – 130 g
Harina – 150 g
Polvo para hornear –
Fruta confitada – 80 g
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) para que esté a la temperatura adecuada cuando la masa esté lista.
Casca los dos huevos en un tazón hondo. Agrega 100 g de azúcar, 1 cdta. de azúcar de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien con un batidor o cuchara hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espumosa. Este paso disuelve el azúcar y distribuye los sabores uniformemente.
Derrite la mantequilla al baño maría o a fuego lento en la estufa. Deja que la mantequilla derretida se enfríe un poco antes de agregarla a la mezcla de huevo. Incorpora la mantequilla derretida revolviendo hasta que esté suave.
Ahora, añade 130 g de requesón (o queso crema) a la mezcla de huevo y mantequilla. Remueve bien hasta que el queso se haya incorporado por completo y obtengas una masa rica y cremosa.
En un bol aparte, tamiza 150 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo para eliminar los grumos. Este paso aligera los ingredientes secos y ayuda a que el bizcocho suba de manera uniforme.
Añade poco a poco la mezcla de harina tamizada a los ingredientes líquidos. Remueve suavemente con una espátula o cuchara hasta que se combinen. Evita batir en exceso, ya que esto puede hacer que el bizcocho quede denso.
Incorpora con cuidado 80 g de fruta confitada, asegurándote de que se distribuya uniformemente. La fruta confitada aporta un sabor dulce y aromático al bizcocho.
Engrasa un molde rectangular de 23 x 11 cm (o similar) con un poco de mantequilla blanda para evitar que se pegue. También puedes usar moldes para magdalenas para hornear bizcochos individuales.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula para crear una capa uniforme. Hornea el pastel en un horno precalentado durante 35-40 minutos. El pastel estará listo cuando tenga un color dorado en la parte superior y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas.