Ingredientes
Para el relleno de cheesecake:
250 g de queso crema (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar glas
100 g de pasta de pistacho
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de nata para montar (fría)
Para el centro de frambuesa:
200 g de frambuesas frescas
50 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de maicena (disuelta en 1 cucharada de agua)
Para el bizcocho:
2 huevos
50 g de azúcar
50 g de harina (tamizada)
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para el glaseado espejo:
200 g de chocolate blanco
100 ml de nata para montar
2 cucharadas de pasta de pistacho
Colorante verde (opcional)
Para decorar:
Pistachos picados
Hojas de oro comestibles
Instrucciones
- Preparar la mezcla de frambuesa:
Combinar las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que las frambuesas se hayan disuelto.
Incorpora la maicena disuelta y cocina hasta que la mezcla espese.
Vierte la mezcla en moldes pequeños de silicona o bandejas para cubitos de hielo. Congela hasta que esté firme.
- Prepara el relleno de cheesecake:
En un bol, bate el queso crema y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave.
Añade la pasta de pistacho y el extracto de vainilla y mezcla bien.
En otro bol, monta la nata para montar hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de queso crema.
- Prepara la base de bizcocho:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Incorpora suavemente la harina tamizada y la levadura en polvo hasta que se integren.
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja de horno preparada.
Hornea durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente y corta en círculos del tamaño de los moldes de domo.
- Armar las cúpulas:
Rellenar la mitad de cada molde de cúpula con el relleno de cheesecake.
Colocar un centro de frambuesa congelada en el medio y cubrir con más relleno de cheesecake.
Colocar una base redonda de bizcocho sobre cada cúpula.
Congelar las cúpulas hasta que estén firmes, aproximadamente 4 horas o toda la noche.
- Preparar el glaseado espejo:
Calentar la crema hasta que empiece a humear (sin que llegue a hervir) y verterla sobre el chocolate blanco. Dejar reposar 1 minuto para que se derrita y luego remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la pasta de pistacho y unas gotas de colorante verde (si se usa) hasta que se integren bien.
Dejar que el glaseado se enfríe ligeramente hasta que tenga una consistencia líquida.
- Glasear y decorar las cúpulas:
Desmoldar las cúpulas de cheesecake congeladas y colocarlas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Verter el glaseado espejo uniformemente sobre las cúpulas hasta que queden completamente cubiertas.
Dejar escurrir el exceso de glaseado y luego transferir las cúpulas a un plato para servir.
Decora con pistachos triturados y pan de oro comestible para un acabado elegante.
Preparación y conservación
Descongela las cúpulas en el refrigerador durante unas 2 horas antes de servir para lograr una consistencia cremosa perfecta.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Estas cúpulas de cheesecake de pistacho y frambuesa son un postre espectacular con un relleno rico en frutos secos, una refrescante sorpresa de frambuesa y un precioso glaseado espejo. ¡Perfectas para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho!