Ingredientes:

1 kg de gulash de ternera (codillo)
800 g de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino picado
1 cucharada de mejorana
4 cucharadas de pimentón en polvo
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
1 cucharadita de concentrado de tomate
Aceite de buena calidad
(Opcional: caldo)

Preparación:

¡Al menos 3 horas!

Pelar la cebolla y picarla en trozos grandes. Cortar la carne del gulash en porciones al gusto. Calentar la manteca en una sartén grande y sofreír la cebolla lentamente hasta que esté dorada. Retirar la sartén del fuego y triturar la cebolla finamente con una batidora de mano.

Añadir el ajo, el comino, la mejorana, el pimentón en polvo y el vinagre, remover bien, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos; esto permitirá que el sabor del pimentón se desarrolle por completo.

Luego, añade la carne y, si es necesario, añade un poco de caldo claro (no demasiado, ya que la carne debe ser visible). Sazona con sal y pimienta. Cocina el gulash a fuego lento durante 2-3 horas.

Debería formarse una buena capa de grasa en la superficie y el color debería volverse marrón rojizo oscuro.

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