Rinde:8 porciones
INGREDIENTES
Para la carne
1 lomo de cerdo de 1.5 kg
Sal y pimienta al gusto

1 cda de ajo en polvo
1 cda de paprika
2 cdas de mantequilla
Ramitas de romero fresco

Para el relleno
1 taza de nueces pecanas
1 taza de manzana picada
½ taza de zanahoria en cubitos
½ taza de apio picado
¼ taza de pasas rubias o negras
2 cdas de perejil
2 cdas mantequilla
¼ taza caldo o agua
Sal y pimienta

Para la salsa
1 taza de salsa de arándanos o frutos rojos
2 cdas miel
1 cda mantequilla
1 cdta jugo de limón

Para decorar
Nueces enteras
Pasas
Cubitos de frutas secas (opcional)
Hierbas frescas

PREPARACIÓN
Coloca el lomo abierto sobre la tabla.
Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
Aplana ligeramente con un mazo para que quede uniforme.

Preparar el relleno
En una sartén, derrite la mantequilla.
Agrega la zanahoria, apio y saltea 5 min.
Añade las manzanas y mezcla 2 min más.
Incorpora las nueces picadas , pasas y perejil.
Vierte el caldo y mezcla hasta que quede jugoso pero no húmedo.
Rectifica sal y pimienta.

Rellenar y enrollar
Extiende el relleno sobre el lomo dejando 1 cm en los bordes.
Enrolla apretado desde el lado más corto.
Amarra con pabilo (hilo de cocina).

Sellar y hornear
Calienta una sartén grande con aceite.
Sella el rollo por todos los lados hasta dorar.
Pásalo a una bandeja.
Hornea 40–50 min a 180°C.
Los últimos 10 min, pincela con la salsa para que caramelice.

Salsa
En un pequeño sartén:
agrega la salsa de arándanos, miel, mantequilla y limón.
Cocina 5 minutos hasta que tenga brillo.

Servir
Coloca una cama fina de salsa roja en el plato.
Pon el rollo encima y rebana una rodaja para una buena presentacion
luego decora el plato con:
nueces
pasas
frutas secas
hierbas frescas