Ingredientes (4–6 porciones):

1–2 kg de costillas de res, bien limpias
4 L de agua
1 cebolla grande picada
5 dientes de ajo picados
4 cebollines (puerro o cambray)
2–3 ajíes dulces picados (o pimentón dulce)
400 g de papas (tipo pastusa o Yukon Gold), peladas y en cubos
(Opcional) 2 yucas medianas picadas
2–3 ramilletes de cilantro fresco
Sal, pimienta y media cucharadita de comino
(Opcional) un toque de achiote para color

Para servir: rodajas de limón y/o arepas Preparación paso a paso:

Hervir las costillas
En una olla grande, coloca las costillas con los 4 L de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme.

Cocción inicial
Añade cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 h 30 (hasta 2 h) con la olla tapada, hasta que la carne esté tierna.

Preparar los aliños
En un sartén con aceite, sofríe ajo, cebolla, cebollín, ají/pimentón, una pizca de comino y sal hasta que estén suaves y aromáticos

Agregar verduras
Incorpora las papas (y opcionalmente yuca) al caldo y cocina unos 30 min. Luego añade los aliños sofritos. Cocina hasta que todo esté tierno.
Ajustes finales
Rectifica sal y pimienta. Justo antes de servir, agrega el cilantro bien picado.

(Opcional) Desgrasar
Enfría la sopa un par de horas en nevera, retira la capa de grasa endurecida y vuelve a calentar antes de servir.

Servir
Con jugo de limón al gusto y, si deseas, acompañada de arepas.