Ingredientes:
500 g de harina de trigo
280 g de agua tibia
100 g de manteca de cerdo (puedes usar mantequilla si lo prefieres)
10 gramos de sal

Elaboración paso a paso:
En un bol grande, funde parcialmente la manteca de cerdo a temperatura ambiente o tibia (sin que se derrita completamente).
Incorporar la harina: Agrega la harina a la mantequilla y mezcla hasta formar una masa arenosa o grumosa.
En el agua tibia, disuelva los 10 g de sal.

Forma la masa, agrega el agua con sal poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla, mezclando con las manos o cuchara de madera hasta formar una masa uniforme y suave.
Envolver la masa en film plástico y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Divida la masa en porciones pequeñas (bolitas del tamaño de una nuez grande).
Estirar con un rodillo hasta formar círculos de unos 12-14 cm de diámetro (el tamaño de un CD).
Corta con un aro o tapa redonda para que todas las parejas queden.
Guarde las tapas entre papeles vegetales para evitar que se sequen.

RELLENO DE CARNE
Ingredientes:
500 g de carne picada de res (ternera)
1 cebolla grande picada
1 pimiento rojo picado
2 cuchadas de aceitunas verdes picadas
150 ml de vino blanco
sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Pimentón dulce al gusto
Orégano seco al gusto
Comino molido al gusto
aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos la carne picada a fuego medio hasta que esté completamente dorada. Retiro y reserva.

En la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y transparentes.

Unir todo: Añade nuevamente la carne a la sartén con las verduras y cocina todo junto durante 3-4 minutos.
Incorpora las aceitunas verdes picadas.
Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore y reduzca el líquido casi por completo.
Condimenta, con sal, pimienta, pimentón dulce, orégano y comino al gusto. Mezcla bien y cocina 1 minuto más.

Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.
Relleno: Colocar una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco de masa.
Dobla la masa en forma de media luna y presiona bien los bordes. Haz el repulgue tradicional o cierra con un tenedor.

Cocinar.
Al horno: Pincela con huevo batido y hornea a 200 °C (390 °F) por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Fritas: Fríe en abundante aceite caliente (180 °C) hasta que estén bien doradas.