Las galletas de yema son una de las galletas videñas más olvidadas, pero son absolutamente excepcionales. Hoy en día se hornean menos, pero aún así vale la pena probarlas. Te encantarán con su delicado sabor. Su estructura frágil y hueca recuerda a un ataque. La levadura para hornear aporta ligereza a la masa y permite que se hinche y adquiera su forma típica durante la cocción.

El largo reposo le da a la masa la suavidad y tersura perfectas. Es ideal si te gustan las recetas con pocos ingredientes. Puedes prepararlo como tarta navideña o simplemente como postre con un café por la tarde.

Ingredientes
300 g de azúcar glass
40 g de harina común
1 cucharadita de amoniaco (levadura de panadería)
3 yemas de huevo
Procedimiento
Poner en un bol las yemas de huevo, 150 g de azúcar glass y una cucharadita de amoniaco. Bate hasta que la mezcla blanca y aumente de volumen. Cubre la mezcla con papel de aluminio y refrigérala por al menos 6 horas. Es mejor dejarlo en el frigorífico toda la noche.
Una vez enfriado, agregue el resto del azúcar y la harina a la mezcla. Forma una masa suave y no pegajosa. Extiéndela hasta formar una lámina de unos 3-4 mm de grosor. Recorta las formas que quieras.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 7 minutos en horno precalentado a 150 grados. El caramelo debe desprenderse fácilmente del papel. Deje enfriar en la bandeja.

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