Ingredientes:
para la base
200 g de galletas de vainilla tipo María
90 g de mantequilla derretida (no caliente)
Para la crema
450 g de queso crema a temperatura ambiente
200 ml de crema de leche o nata para batir (bien fría)
150 g de azúcar blanca fina
2 cucharaditas de vainilla
150 mililitros de leche
14 g de gelatina sin sabor
4 cucharadas de agua para hidratar la gelatina

Para la cobertura
250 g de mermelada de fresa
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de agua

Fresas enteras frescas para decoración.

Preparación
PASO 1 – Preparar la base
Tritura las galletas hasta convertirlas en polvo
Mezcla con la mantequilla deretida hasta formar una textura de arena mojada.
Coloca la mezcla en el molde de 22 cm, presiona uniformemente y compacta bien.
Refrigere durante 20 a 30 minutos.
Consejo: Cuanto más compacta sea la base, mejor se cortarán las porciones.

PASO 2 – Prepara la crema de cheesecake
En un bol grande bate el queso crema con el azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede suave y sin grumos.
Agrega la vainilla y mezcla.
Aparte, bate la crema de leche fría hasta que tome el cuerpo tipo crema semibatida (sin chantilly súper firme).
Incorporala a la mezcla de queso con movimientos envolventes.

PASO 3 – Gelatina correcta (ESTE PASO ES CLAVE)
Hidrata la gelatina sin sabor con 4 cucharadas de agua y deja reposar 8–10 min.
Luego disuélvela calentándola suavemente en baño maría o 10–12 segundos en microondas (NO dejar virvir).
Agrega la gelatina líquida a la leche y mezcla bien.
Agrega esta mezcla de tibia a la crema de queso e integra.
Si la gelatina se enfría demasiado se solidifica — debe estar liquida tibia.

PASO 4 – Montaje
Saca la base del molde del refrigerador.
Vierte la crema de cheesecake sobre la base.
Alisa la superficie.

Conservar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
o toda la noche

PASO 5 – Cobertura de fresa
En un destinatario calienta:
mermelada de fresa
zumo de limón
1 cucharada de agua
Mezcla hasta que esté homogéneo y fluido.
Deja enfriar completamente antes de colocar sobre el cheesecake.

PASO 6 – Final de condecoración
Una vez que la tarta de queso esté firme, coloca la tapa sobre la superficie.
Acomoda fresas enteras encima, algunas enteras y otras cortadas.
Opcional: pintar las fresas con un poco de mermelada para dar brillo.

Refrigerar 2 horas más después de decorar.
Luego desmoldar con cuidado.