Ingredientes:

2 huevos grandes
1 taza de leche (250 ml)
1 taza de yogur natural (200 g)
2 tazas de harina de trigo (aprox. 240 g)
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de queso rallado (opcional)
½ taza de jamón picado o palitos de cangrejo (surimi) en trocitos
2 cucharadas de cebollín o perejil fresco picado

Paso a paso:

1. Preparar la mezcla líquida
   En un bol grande, bate los huevos con la leche, el yogur y el aceite hasta que la mezcla quede homogénea.
2. Incorporar los secos
   Añade la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Mezcla suavemente con una espátula hasta integrar todo sin grumos.
3. Agregar el sabor
   Incorpora el queso rallado, el jamón (o surimi) y el cebollín picado. Mezcla hasta que quede una masa espesa y cremosa.
4. Reposar la masa
   Deja reposar la mezcla unos 10 minutos para que la harina se hidrate bien y las panquecas queden más esponjosas.
5. Cocinar las panquecas
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite o mantequilla.
   Vierte una porción de masa y aplánala un poco para darle forma redonda.
6. Dar la vuelta
   Cocina hasta que la superficie forme burbujas y la base esté dorada. Luego, voltea y cocina el otro lado hasta que quede bien dorado.
7. Servir
   Apila las panquecas en un plato y sírvelas calientes. Puedes acompañarlas con salsas, ensaladas o comerlas solas.