Ingredientes para 12-15 unidades
2 calabacines medianos (unos 400 g, rallados)
1 cebolla mediana (aprox. 100 g, bien picada)
1 diente de ajo (triturado o rallado)
60 g de queso parmesano rallado
130 g de pan rallado (o panko para una textura más crujiente)
1 huevo mediano
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva (para pincelar)
Preparación paso a paso
- Prepara el horno
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente una bandeja con aceite de oliva para que las bolitas no se peguen.
Lava los calabacines, rállalos con un rallador grueso y colócalos en un colador. Agregue un poco de sal y deje reposar 10 minutos para que suelten agua. Después exprímelos muy bien con un paño limpio o con las manos, hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es clave para que no queden blandas.
2.Haz la mezcla
En un bol grande, combina el calabacín bien escurrido con la cebolla, el ajo, el parmesano, el pan rallado, el huevo batido y el perejil. Agrega la sal y la pimienta. Mezcla con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa uniforme y algo pegajosas.
Si notas que está demasiado húmedo, agrega 1 o 2 cucharadas adicionales de pan rallado.
- Formar las bolitas
Tomar porciones de masa con una cuchara (aproximadamente del tamaño de una nuez) y formar esferas con las manos ligeramente mojadas. Distribúyelas en la bandeja, dejando espacio entre cada una. Saldrán entre 12 y 15, según el tamaño. - Hornear
Cepille suavemente la parte superior de las bolas con aceite de oliva. Hornear durante 20-25 minutos a 200 °C, dándoles media vuelta para que se doren uniformemente. El resultado debe ser una corteza crujiente y un interior suave. - Servir
Disfruta de albóndigas de calabaza recién hechas, solas o acompañadas de una salsa: tomate casero, yogur con ajo y limón o un dip de crema fresca con hierbas. Puedes decorar con más perejil o espolvorear parmesano extra.
Consejos útiles
Escurrir bien los calabacines: es esencial para que no pierdan la forma.
Pan rallado: el panko da más crocancia, aunque el pan rallado tradicional también funciona. Para una versión sin gluten, utilice pan de arroz o de almendra. Variantes: sustituir el queso parmesano por queso feta para obtener un sabor más fuerte, agregar zanahorias ralladas o hierbas como albahaca. Conservación: Conservar en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Para devolverles el crocante, caliéntalas en el horno a 150 °C.
¿Se pueden cocinar en freidora de aire?
Sí, colócalas a 190 °C durante 12–15 minutos, moviendo la canasta a mitad del tiempo para un dorado uniforme.
¿Puedo congelarlas?
Por supuesto. Forme las bolitas y congele las crudas en una bandeja. Luego pásalas a una bolsa de congelación (durarán hasta 1 mes). Cocinado directamente congelado, solo agrega 5 minutos al tiempo de horneado.