Rendimiento
10 a 12 porciones

 Ingredientes
Para la carne
1 pieza de lomo de cerdo entero o pierna de cerdo deshuesada
(1.8 a 2 kg)
2 cdas de aceite vegetal o de oliva
1 ½ cditas de sal
1 cdita de ajo en polvo o 2 dientes de ajo machacados
½ cdita de pimienta negra
1 cdita de paprika (opcional para color)
Para el glaseado de naranja
1 taza (240 ml) de jugo de naranja natural
1 cucharada azúcar morena
¼ taza (85 g) de miel de abeja
1 cda de mostaza Dijon o 1½ de mostaza amarilla
1 cda de vinagre de manzana o jugo de limón
2 cdas de mantequilla
½ cdita de sal
¼ cdita de pimienta negra
1 diente de ajo picado finito

Opcional:
¼ cdita de canela
¼ cdita de clavo molido (solo un toque)
Guarnición como en la foto
500 g de papas pequeñas
300 g de zanahorias baby
2–3 naranjas cortadas en rodajas
3 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación

 Sazonar la carne
Secar bien el lomo con papel toalla.
Mezclar en un bol: aceite, sal, ajo, pimienta y paprika.
Untar toda la pieza de carne con esta mezcla.
Masajear para que el lomo absorba el sabor.
Tip: Si quieres que quede más jugoso, déjalo refrigerado 1–2 horas con el condimento.

 Sellar la carne (para color y jugosidad)
Calienta una sartén grande o fuente apta para horno.
Añade un chorrito de aceite.
Coloca el lomo entero y séllalo por todos los lados:
Cada lado 2–3 minutos hasta que esté dorado.
Retira del fuego y colócalo en una bandeja para horno.

 Preparar la guarnición
Mezcla papitas y zanahorias con aceite, sal y pimienta.
Acomódalas alrededor del lomo en la bandeja.

 Preparar el glaseado
En una ollita coloca:
jugo de naranja
azúcar morena
miel
mostaza
mantequilla
ajo
sal y pimienta
vinagre o limón
Cocina a fuego medio hasta que hierva.
Reduce el fuego y deja que espese 8–10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Debe quedar brillante, espeso y aromático.

 Horneado
Precalienta el horno a 180 °C.
Baña el lomo con una capa de glaseado.
Hornea 1 hora 10 min – 1 hora 30 min, dependiendo del tamaño.
Cada 15 minutos, abre y vuelve a glasear la carne.
El lomo está listo cuando:
alcanza 65–70 °C en el centro
o al cortar ligeramente, suelta jugo claro.

 Reposo
Muy importante:
Saca la carne del horno.
Déjala reposar 15–20 minutos antes de cortar.
Esto hace que quede jugosa y no se seque.

 Presentación
Corta rebanadas gruesas en un extremo (3–4 tajadas).
Acomoda las papitas y zanahorias alrededor.
Agrega rodajas de naranja frescas a un lado.
Pincela por encima con glaseado caliente para brillo.