Ingredientes (6 a 8 tortillas)
2 tazas de coliflor cocida y machacada finamente
2 huevos
½ taza de queso bajo en grasa rallado (se puede servir mozzarella light o manchego light)
¼ taza de avena molida
2 cucharadas de perejil fresco
1 diente de ajo rallado (opcional)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva (solo si se cocina en una sartén)
Preparación:
- Prepara la coliflor
Cocina la coliflor al vapor hasta que esté suave (unos 10 minutos).
Deja enfriar un poco y machaca muy finamente o pásala por el procesador de alimentos (sin que se vuelva puré).
Ponlo sobre un paño limpio y exprime el exceso de agua para que las tortillas mantengan una buena consistencia. - Mezclar los ingredientes
En un bowl, mezcla la coliflor, huevos, queso rallado, avena molida, perejil, ajo, sal y pimienta.
Amasa ligeramente hasta integrar. La mezcla debe ser moldeable. - Formar las tortitas
Toma porciones con las manos y forma tortillas planas del mismo tamaño. - cocinar
Opción de panorámica (más rápido):
Prepara un sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y cocina las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas.
Opción horno (encendedor):
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
Coloca las tortillas en una bandeja para horno con mantequilla o papel ligeramente engrasado.
Hornea durante 20 a 25 minutos, volteando a la mitad para que se doren parejo.
Consejos
Puedes agregar zanahorias ralladas o espinacas a la mezcla para darle más color y nutrientes.
Si queréis una versión más crujiente, podéis espolvorear un poco de sartén rallada antes de cocinar.
Sirva con guacamole, ensalada fresca o yogur con limón como salsa.