Ingredientes:
Para tapas:
200 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
3 yemas
1 huevo entero
1 cdta de esencia de vainilla
Rallado fino de 1/2 limón (opcional pero recomendado)
200 g de harina 0000 (harina de repostería)
300 g de maicena
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
Para rellenar y decorar:
400-500 g de dulce de leche postero
100 g de coco rallado (aprox.)
Preparación:
- Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una crema clara y bien esponjosa.
- Agrega las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de lónm, mezclando hasta integrar.
- En otro bol mezclá harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- Incorporará los secos tamizados a la mezcla de manteca en 2 o 3 veces, formando una masa blanda pero que se pegue a las manos.
- Aplastá la masa ligeramente, evolvala en film y llevála a la nevera por 30–40 minutos para que tome cuerpo.
- Extienda la masa fría sobre la mesada apenas enharinada hasta 0,5–0,7 cm de gásto.
- Cortar los discos con un cortador de 4-5 cm y colocarlos en platos engrasados o con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellos.
- Horneá en horno precalentado a 170 °C durante 10–12 minutos, hasta que estén secos pero aún pálidos, sin dorado.
- Dejá enfriar completamente las tapas sobre una rejilla antes de rellenar.
- Rellená una tapa con una buena cucharada de dulce de leche, tapa con otra tapa haciendo leve presío para que el dulce llegue al borde.
- Pasá el borde de cada alfajor por más dulce de leche (si hace falta) y luego por el coco rallado, girándolos para que se adhiera bien todos los alredores.
- Dejá reposar los alfajores al menos 1–2 horas para que se asienten los sabores y la textura antes de servir.