Ingredientes
Para el pastel:
4 huevos grandes
120 gramos de azúcar
120 g de harina de trigo tamizada
1 cdta de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para rellenar:
150–200 g de mermelada de fresa, frambuesa o la de tu preferencia
(Opcional) Azúcar vidrio para espolvorear
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel vegetal.
- Bate los huevos con el azúcar durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla esté muy espesa y pálida.
- Agrega la vainilla y mezcla suavemente hasta integrar.
- Incorpora la harina y la sal tamizadas en dos partes, mezclando con movimientos evolucionantes sin perder aire.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja y extiéndela formando una tapa uniforme.
- Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que el pastel esté ligeramente dorado y el centro rebote.
- Saca del horno y desmolda inmediatamente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar.
- Retira el papel de hornear y rolla el biccocho caliente junto con el paño para darle forma; deja enfriar así.
- Desenrolla con cuidado, extiende la mermelada por toda la superficie y vuelve a enrollar apretando suavente.
- Corta los extremos para obtener un acabado limpio y refrigera 30 minutos antes de servir.