receta

Preparación: 15 Min

Cocción: 20 min.

Descanso: 2 horas y 20 minutos

Dosis para: 4 personas

ingredientes

harina tipo 0

400 gramos

Agua

260ml

levadura

8 gramos

Venta

8 gramos

Aceite de oliva virgen extra

qb

La pizza blanca es un gran clásico de la cocina capitolina, tanto es así que también es conocida y extendida en todo el país con el nombre de pizza a la romana . Un sabroso producto fermentado a base de harina, agua, levadura de cerveza, sal y aceite de oliva virgen extra que, una vez cocido, se transformará en un exquisito producto horneado , suave y crujiente a la vez, que conquistará a todos.

Para consumir bien caliente y recién horneado, se puede disfrutar solo, como snack o snack , servir en lugar de pan, o relleno con los más variados ingredientes y llevarlo para un almuerzo rápido en la oficina. Sin embargo, “su muerte”, como dicen en Roma, es con mortazza : es decir, con mortadela en rodajas finas para poner en medio de la pizza y morder como comida callejera o, cuando la temporada lo permite, con higos frescos. y jamón crudo dulce.

A diferencia de la focaccia, que requiere una segunda levadura directamente en la sartén para asegurar un espesor mayor y más uniforme, la pizza, una vez extendida, requiere un breve descanso antes de hornearse. Nosotros hemos creado una versión más rápida y casera, pero, para envasarla como manda la tradición, os sugerimos preparar una masa muy hidratada , con al menos un 75-80% de agua respecto a la cantidad de harina, y dejarla madurar en el frigorífico. durante al menos 24 horas: de esta forma quedará más trabajable y el borde quedará muy crujiente.

Descubre cómo preparar pizza blanca siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también la pizza scrocchiarella .

Cómo preparar pizza blanca

Paso 1

Disolver la levadura de cerveza en el agua a temperatura ambiente.1.

Paso 2

Recoge la harina tamizada en un bol y vierte el agua con la levadura disuelta.2.

Paso 3

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.3, y amasar hasta obtener una masa suave.

Etapa 4

Colócalo en un bol bien untado con aceite y déjalo reposar a temperatura ambiente, protegido de corrientes de aire, durante unas 2 horas.4.

Paso 5

Una vez pasado el tiempo de levadura, deshincha la masa y colócala en el centro de una bandeja de horno, forrada con una hoja de papel de horno bien engrasada.5. Engrasar la superficie con un chorrito de aceite y dejar reposar 20 minutos tapado con film transparente.

Paso 6

Luego extiende la masa en el molde con las yemas de los dedos bien engrasadas.6.

Paso 7

Pincelamos la superficie de la pizza con un poco de aceite.7.

Paso 8

Cocinar en horno estático precalentado a 250°C durante unos 20 minutos.8.

Paso 9

Una vez cocida, saca la pizza del horno y córtala aún caliente con un cortador.9.

Paso 10

Coloca la pizza caliente y fragante sobre una tabla de cortar.10, llevar a la mesa y servir.

Consejo

Para un resultado más sabroso y fragante, puedes rociar la pizza con un generoso chorrito de aceite y espolvorearla, antes de meterla en el horno, con agujas de romero y escamas de sal que, al derretirse durante la cocción, formarán una corteza brillante y sabrosa.

Si lo deseas, además de los rellenos indicados, puedes rellenar la pizza con tomate y mozzarella, burrata stracciatella y berenjenas asadas, jamón cocido y lonchas… O puedes cortarla en cuadritos y llevarla a la mesa a la hora del aperitivo. junto con una tabla de cortar de embutidos y quesos.