Paris-Brest (pronunciado pah-ree brest) es una receta francesa rica y fácil que puedes preparar en casa. Una masa choux con incrustaciones de almendras se parte horizontalmente y se rellena con muselina de crema de praliné , una mezcla de crema pastelera de vainilla, pasta de praliné de nueces y mantequilla batida. Luego se espolvorea con azúcar en polvo , se corta en rodajas y se sirve.
El nombre París-Brest proviene del nombre de una ruta ciclista que va desde París (la capital francesa) hasta Brest (una ciudad de Bretaña). Debido a que la crema pastelera tiene forma de anillo , se dice que imita los radios de una rueda de bicicleta, de ahí el nombre.
Este postre es un equilibrio perfecto entre crujiente por fuera y cremosidad por dentro. Este es siempre un postre espectacular , podemos garantizar que impresionarás a todos tus amigos.
Orígenes de París-Brest
Se dice que París-Brest se originó a principios del siglo XX, cuando Pierre Giffard, editor de un periódico, quería promover una carrera en un esfuerzo por fomentar el uso de la bicicleta. Le pidió a un pastelero que lo ayudara a crear un postre para ayudar con la promoción. La forma de anillo del pastel no sólo imita los radios de una rueda de bicicleta, sino que también representa la corona de cabeza que llevaban los atletas griegos después de una victoria.
Ingredientes París-Brest
Huevos : como ocurre con la mayoría de las recetas para hornear, use huevos a temperatura ambiente.
Leche : utilice leche entera para obtener mejores resultados.
Azúcar – use azúcar granulada para la masa choux.
Almendras : utilice almendras fileteadas.
Harina – use harina para todo uso.
Mantequilla – use mantequilla sin sal; Si usas mantequilla con sal, omite la pizca de sal.
Cómo hacer París-Brest
Hacer París Brest es más fácil de lo que piensas.
Hacer masa choux
Coloca la leche, el agua, la sal, el azúcar y 80 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén del fuego y agrega la harina. Revuelva vigorosamente. Vuelva a calentar la sartén y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera la mezcla a un tazón mediano para que se enfríe un poco.
Una vez enfriado, bate 4 huevos hasta que quede suave, agrégalos a la mezcla enfriada poco a poco y transfiérelos a una manga pastelera. Coloca la masa en forma circular, unta con huevo batido y espolvorea con rodajas de almendra. Hornee hasta que esté dorado.
Hacer la crema de muselina de praliné
En una cacerola bata 2 huevos con el azúcar hasta que quede suave, agregue la maicena y mezcle bien. Agrega la leche y revuelve bien. Cuece la crema a fuego medio, asegurándote de revolver constantemente. Transfiera a un bol y deje enfriar.
Montaje del París-Brest
Batir 160 g de mantequilla con una batidora hasta que esté espumosa, añadir poco a poco la crema de muselina de praliné y seguir batiendo hasta que quede suave. Transfiera la crema a una manga pastelera. Cortar la masa choux por la mitad en sentido horizontal y rellenar con la crema pastelera. Decorar con azúcar glass y servir.
Consejos
El Paris-Brest es mejor servirlo inmediatamente, pero si quieres, puedes preparar la crema pastelera con antelación.
Después de agregar la harina (agregarla toda de una vez), deberás revolver los ingredientes vigorosamente hasta que ya no se pegue a la olla. Esto permitirá que se desarrolle el gluten y garantizará que la masa se hinche bien cuando se cocine.
Deje que la masa choux se enfríe un poco antes de agregar los huevos. Si la mezcla de harina está demasiado caliente, los huevos terminarán cocinándose, lo que dará como resultado una masa gomosa con sabor a huevo.
Si quieres, utiliza pistachos en lugar de almendras.
Al enfriar la nata, asegúrate de que el film transparente toque la nata para evitar que se forme una película en la superficie.
Cómo almacenar París-Brest
Las sobras de Paris-Brest se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 2 días . La masa choux quedará empapada debido a la crema.
Ingredientes
para la crema
Huevos
2
Azúcar
150 gramos (3/4 taza)
Maicena
60 g (4 cucharadas)
Leche
500 ml (2 tazas)
mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos (2/3 taza)
para la masa choux
Agua
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
Leche
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
sal
una pizca
Azúcar
una pizca
Manteca
80 gramos (1/3 taza)
Harina
120 gramos (1 taza)
Huevos
4
para decorar
almendras laminadas
Azúcar en polvo
Instrucciones
Paso 1
En una cacerola bata 2 huevos con el azúcar hasta que quede suave, agregue la maicena y mezcle bien.
Paso 2
Vierta la leche, revuelva bien y prepare la crema espesa a fuego medio, revolviendo constantemente durante 3-4 minutos.
Paso 3
Transfiera a un bol, cubra con film transparente y deje enfriar.
Etapa 4
Echar la leche y el agua en un cazo, añadir una pizca de sal, una pizca de azúcar y 80 g de mantequilla y poner a fuego medio.
Paso 5
Cuando la mantequilla se haya derretido, retira del fuego y agrega la harina. Vuelva a calentar la sartén y cocine la masa durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera la mezcla a un tazón mediano para que se enfríe un poco.
Paso 6
Mientras tanto, en un recipiente aparte, bate 4 huevos hasta que quede suave, agrégalos a la mezcla enfriada poco a poco y transfiérelos a una manga pastelera.
Paso 7
Precalienta el horno a 200C/400F. Traza un círculo de 18 cm/7 ″ en un trozo de pergamino. Dale la vuelta al papel y colócalo en una bandeja para hornear.
Paso 8
Haz un círculo justo dentro de tu círculo en el pergamino. Coloque un segundo círculo de masa justo fuera de la línea y coloque el tercer anillo encima de los otros dos.
Paso 9
Engrasar con huevo batido, espolvorear con rodajas de almendra. Hornee por 15 minutos, luego reduzca el fuego a 160C/320F y hornee por otros 25 minutos, deje enfriar.
Paso 10
Batir 160 g de mantequilla con una batidora hasta que esté espumosa, añadir poco a poco la nata enfriada y seguir batiendo hasta que quede suave. Transfiera la crema a una manga pastelera.
Paso 11
Cortar la masa choux por la mitad en sentido horizontal.
Paso 12
Coloca la crema sobre la mitad inferior de la masa.
Paso 13
Coloca la mitad superior encima de la crema como si fuera un sándwich.
Paso 14
Decorar con azúcar glass.
Paso 15
¡Corta, sirve y disfruta!