Ingredientes:
1 lata de leche condensada (aprox. 397 g)
1 lata de leche evaporada (aprox. 360 ml)
1 lata (usando la de leche evaporada) de leche entera o 1 taza de leche entera (250 ml)
4 huevos
1 cucharada de vainilla (o 1–2 cucharaditas, al gusto)
3/4 taza de azúcar (150 g) para el caramelo
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C y prepara una charola profunda para baño María (pon agua a calentar para que esté muy caliente al momento de hornear).
- Haz el caramelo: coloca el azúcar en una flanera o molde metálico a fuego medio-bajo y deja que se derrita sin mover demasiado (solo gira el molde), cuando esté ámbar retira del fuego y cubre base y paredes con cuidado (usa guantes porque quema).
- Licúa la mezcla: agrega leche condensada, leche evaporada, leche entera, huevos y vainilla (y el queso crema si lo usas) y licúa 20–30 segundos (tip: no sobrebatas para evitar demasiadas burbujas y un flan “poroso”).
- Cuela la mezcla directamente sobre el molde acaramelado (tip: colar ayuda a que quede más fino y sin grumos de huevo o queso crema).
- Tapa el molde con aluminio bien sellado (tip: si tu molde tiene tapa, úsala y aun así puedes reforzar con aluminio para que no entre agua del baño María).
- Coloca el molde dentro de la charola y vierte agua muy caliente alrededor hasta que llegue a la mitad de la altura del molde (tip: pon la charola ya en el horno y luego agrega el agua para evitar derrames).
- Hornea 50–70 minutos a 180 °C hasta que al insertar un palillo salga con una ligera humedad pero sin líquido (tip: si tiembla un poco al centro está bien, se termina de asentar al enfriar).
- Saca el molde del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente 45–60 minutos (tip: no desmoldes en caliente porque se rompe y suelta suero).
- Refrigera mínimo 4 horas, ideal toda la noche, para que tome firmeza y mejor sabor.
- Desmolda: pasa un cuchillo delgado por la orilla, calienta la base del molde 10–15 segundos (en agua caliente o a fuego muy bajito) y voltea sobre un plato grande para que el caramelo caiga encima (tip: si no cae a la primera, repite 5–10 segundos de calor y vuelve a intentar).