Ingredientes
Para el Caramelo:
1 taza (200 g) de azúcar blanca.
Opcional: 1/2 taza de cajeta o dulce de leche como sustituto rápido.
Para el Pastel de Chocolate:
180 g de harina de trigo (aprox. 1 ½ tazas).
1/2 taza de cocoa en polvo sin azúcar.
1 cucharadita de polvo para hornear y 1/2 de bicarbonato de sodio.
100-115 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1 taza de azúcar.
2 huevos grandes.
1/2 a 1 taza de leche o suero de leche (buttermilk).
Para el Flan:
1 lata (395 g) de leche condensada.
1 lata (350-375 ml) de leche evaporada.
4 a 5 huevos grandes.
1 cucharada de extracto de vainilla.
Opcional: 80-100 g de queso crema para mayor consistencia.
Instrucciones Paso a Paso
Preparar el Caramelo: Derrite el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que se vuelva color ámbar. Viértelo inmediatamente en el fondo de un molde (tipo Bundt o redondo de 24 cm) previamente engrasado, cubriendo bien la base.
Preparar el Bizcocho:
Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa.
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien.
Cierne los ingredientes secos (harina, cocoa, polvos) y añádelos alternando con la leche.
Vierte esta mezcla densa sobre el caramelo endurecido en el molde.
Preparar el Flan: Licúa todos los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla homogénea.
El “Truco Imposible”: Vierte la mezcla del flan muy lentamente sobre la masa del pastel (puedes usar el dorso de una cuchara para amortiguar la caída). Aunque el flan quede arriba ahora, se hundirá al fondo durante la cocción.
Horneado a Baño María:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Cubre el molde firmemente con papel aluminio engrasado.
Coloca el molde dentro de una charola más grande con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde del pastel).
Hornea de 60 a 90 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio de la capa de chocolate.
Enfriado y Desmoldado: Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente por 1 hora. Refrigera por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) antes de desmoldar para que el flan esté firme.
