Ingredientes
Masa:
2 tazas (250 g) de harina de trigo (y un poco extra para espolvorear)
1/2 taza (100 g) de azúcar
1 sobre (7 g) de levadura seca
3/4 taza (180 ml) de leche tibia (no caliente)
1 huevo
3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de sal
Aceite vegetal suficiente para freír
Glaseado de chocolate:
200 g de chocolate semiamargo (picado)
1/2 taza (120 ml) de crema para batir
1 taza (120 g) de azúcar glass (tamizada)
1/2 cucharadita de vainilla (opcional)
Chispas o granillo (opcional)
Preparación:

1. Activa la levadura mezclando la leche tibia con 1 cucharadita del azúcar y la levadura, deja reposar 8–10 minutos hasta que espume (si no espuma, la levadura puede estar vieja o la leche estaba muy caliente).
2. En un bowl grande mezcla harina, el resto del azúcar y la sal, haz un hueco al centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura.
3. Mezcla hasta formar una masa y amasa 8–10 minutos a mano (o 6–8 en batidora con gancho) hasta que quede suave y elástica, añadiendo solo lo mínimo de harina si se pega (una masa ligeramente pegajosa da donas más esponjosas).
4. Forma una bola, coloca en un bowl engrasado, tapa y deja fermentar 60–90 minutos o hasta que duplique (en lugar tibio; si hace frío puede tardar más).
5. Desgasifica suavemente, estira la masa a 1–1.5 cm de grosor y corta donas con cortador (o vaso + tapita para el centro), reamasa los recortes solo una vez para que no queden duras.
6. Coloca las donas en charola enharinada o con papel, cúbrelas y deja reposar 30–40 minutos hasta que se vean infladas (no sobrefermentes: si se desinflan al tocarlas, ya se pasaron).
7. Calienta aceite a 175–180 °C en una olla profunda, fríe 1–2 minutos por lado hasta dorar, y retira a rejilla con papel absorbente (mantén la temperatura: si está baja absorben aceite, si está alta se doran por fuera y quedan crudas).
8. Prepara el glaseado calentando la crema hasta que apenas comience a humear, viértela sobre el chocolate picado, espera 1 minuto y mezcla hasta que esté liso (si se corta, agrega 1–2 cucharadas de crema caliente y bate).
9. Incorpora el azúcar glass tamizada poco a poco y mezcla hasta lograr una textura espesa pero fluida, ajusta con 1–2 cucharaditas de crema si queda muy espeso o con más azúcar glass si queda muy líquido (la vainilla aquí le da un aroma tipo repostería).
10. Con las donas ya tibias o frías, sumerge la parte superior en el glaseado, deja escurrir unos segundos y coloca en rejilla; agrega chispas de inmediato antes de que el chocolate asiente.
11. Deja reposar 10–15 minutos para que el glaseado se fije y sirve el mismo día (para que sigan suaves, guárdalas en recipiente cerrado y evita refrigerarlas porque resecan).