A diferencia de la clásica ensalada de papa checa, la versión alemana es mucho más ligera y sabrosa. En lugar de mayonesa, se basa en un aderezo hecho con caldo de vinagre, cebolla y, a menudo, tocino. Esto la hace más digestiva y baja en grasa. Se puede condimentar al gusto. Elegir la variedad de papa adecuada es crucial para su preparación.

La combinación de rodajas de papa y aderezo crea un perfil de sabor armonioso. Esta ensalada de papa se prepara principalmente en el sur de Alemania. Sin embargo, en el norte de Alemania se hace tradicionalmente con mayonesa. Se puede servir como guarnición de carne o sola.

Ingredientes
1 kg de papas
150 g de tocino
1 cebolla
150 ml de caldo de res o verduras
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Perejil picado
Preparación
Hierva las papas en agua con sal con piel hasta que estén tiernas. Pélelas aún calientes y córtelas en rodajas. Corta el tocino en dados y fríelo en una sartén hasta que esté dorado.

Sofríe la cebolla en una sartén hasta que esté transparente. Agrega el caldo, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento. Vierte el aderezo caliente sobre las papas calientes y revuelve suavemente.

Agrega el tocino frito a las papas y luego incorpora el perejil picado. Sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega unos pepinillos, si lo deseas. Esta ensalada sabe mejor fresca, no congelada del refrigerador.

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