Ingredientes (para 1 refractario mediano, aprox. 23×33 cm):
5 huevos (separados: claras y yemas)
1 taza (200 g) de azúcar, dividida (¾ taza + ¼ taza)
1 cucharadita de vainilla
1 taza (125 g) de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal (opcional, ayuda a realzar sabor)
1 lata de leche condensada (≈ 397 g)
1 lata de leche evaporada (≈ 354 ml)
1 taza (240 ml) de leche entera
Para decorar: 1½–2 tazas de crema para batir (bien fría) + 2–3 cucharadas de azúcar (al gusto) + ½ cucharadita de vainilla, y canela molida (opcional)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 175 °C y engrasa ligeramente un refractario de vidrio de 23×33 cm (tip: si usas mantequilla y una capita mínima de harina, se desmolda más fácil si lo necesitas).
2. Tamiza harina, polvo de hornear y sal, y reserva (tip: tamizar evita grumos y deja el bizcocho más aireado).
3. Bate las claras a punto de nieve suave y ve agregando ¾ taza de azúcar poco a poco hasta lograr picos firmes y brillantes (tip: bowl y batidores sin grasa para que monten bien).
4. Añade las yemas y la vainilla a las claras batidas e integra con movimientos envolventes o a velocidad baja solo lo necesario para no bajar el aire.
5. Incorpora la mezcla de harina en 2–3 tandas con espátula, envolviendo con suavidad hasta que no se vean restos secos (tip: no sobremezcles o el pastel quedará denso).
6. Vierte la mezcla en el refractario y hornea 25–35 min hasta que al insertar un palillo salga limpio o con migas secas (tip: evita abrir el horno antes de los 20 min para que no se baje).
7. Deja enfriar 10 min y pica toda la superficie con un tenedor o palillo (tip: pica más en el centro para que absorba parejo).
8. Mezcla leche condensada, leche evaporada y leche entera hasta integrar, y vierte lentamente sobre el pastel tibio en 3–4 tandas esperando a que se absorba entre cada una (tip: si lo ves “flotando”, espera; se va empapando con el reposo).
9. Cubre y refrigera mínimo 4 horas, ideal toda la noche, para que quede bien jugoso y uniforme (tip: este reposo es la clave de un tres leches perfecto).
10. Bate la crema para batir bien fría con el ¼ taza de azúcar (o al gusto) y vainilla hasta picos suaves a firmes (tip: si te pasas se corta, así que detente cuando sostenga forma pero se vea cremosa).
11. Cubre el pastel con la crema batida, espolvorea canela si quieres y sirve bien frío (tip: para cortes limpios, enfría 30 min extra después de cubrir y limpia el cuchillo entre rebanadas).