Ingredientes:
4 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo cernida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
¾ a 1 taza de relleno (mermelada de fresa, guayaba o cajeta)
Azúcar glass para decorar
Mantequilla y harina extra para el molde
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C y prepara una charola rectangular engrasándola con mantequilla y espolvoreando harina o forrándola con papel encerado para facilitar el desmolde.
- Separa claras y yemas, bate las claras a punto de turrón y agrega poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante (este paso es clave para un bizcocho esponjoso).
- Incorpora las yemas una por una, batiendo a velocidad baja, y añade la vainilla sin sobrebatir para no perder aire.
- Agrega la harina y el polvo para hornear cernidos, mezclando con movimientos envolventes usando una espátula para mantener la ligereza de la mezcla.
- Vierte la mezcla en la charola y distribúyela de manera uniforme, alisando suavemente la superficie para que el horneado sea parejo.
- Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al presionarlo con el dedo recupere su forma (no sobrehornees para evitar que se quiebre al enrollar).
- Retira del horno y de inmediato coloca el bizcocho sobre un paño limpio ligeramente espolvoreado con azúcar, retira el papel encerado y enróllalo tibio junto con el paño para darle forma y evitar grietas.
- Deja enfriar completamente el bizcocho ya enrollado, luego desenróllalo con cuidado y esparce el relleno elegido en una capa uniforme sin llegar a los bordes para evitar que se salga.
- Vuelve a enrollar firmemente pero sin apretar en exceso, coloca el brazo de gitano con la unión hacia abajo y deja reposar unos minutos para que mantenga su forma.
- Espolvorea azúcar glass al gusto antes de servir y corta con un cuchillo de sierra limpio para obtener rebanadas definidas y una espiral bonita.