Ingredientes:
500 g de arroz bomba
800 g de pollo troceado
400 g de conejo troceado
250 g de judía verde plana
150 g de garrofón (previamente hidratado si es seco)
2 tomates maduros rallados
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1,5–1,7 litros de agua (aprox. 3–3,5 partes por cada parte de arroz)
Sal al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio y sofríe el pollo y el conejo con sal hasta que estén bien dorados por todos lados, ya que este dorado es clave para el sabor final.
- Añade la judía verde plana troceada y sofríe unos minutos junto a la carne hasta que empiece a ablandarse y a tomar color.
- Incorpora el garrofón y rehoga brevemente para que se impregne del aceite y los jugos del sofrito.
- Agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua y quede un sofrito espeso y concentrado, removiendo para que no se pegue.
- Retira la paellera del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora el agua.
- Lleva a ebullición, añade el azafrán y ajusta de sal, dejando hervir a fuego medio unos 20–25 minutos para crear un buen caldo (puedes probar el caldo aquí, debe quedar sabroso y ligeramente salado).
- Añade el arroz repartiéndolo de forma uniforme por la paellera y ya no vuelvas a remover, manteniendo fuego fuerte los primeros 8–10 minutos.
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina otros 8–10 minutos hasta que el arroz esté seco y en su punto, escuchando el ligero crepitar final si quieres un poco de socarrat (si se seca demasiado rápido, baja el fuego antes).
- Retira del fuego y deja reposar la paella 5 minutos cubierta con un paño limpio antes de servir para que el arroz termine de asentarse.