¡Los mejores medallones de berenjena frita de todos los tiempos! Es muy fácil de hacer en casa y mucho mejor que la mayoría de las versiones de restaurante.

INGREDIENTES
2 berenjenas
150 g de queso
100g de jamón
4 huevos
20 g (1/4 taza) de queso parmesano
Sal
Harina
Migas de pan
Aceite para freír

MÉTODO
Corta las berenjenas en rodajas y comienza a armar los medallones comenzando con el queso encima, luego el jamón y el queso. Cúbrelo con otra rebanada.
Prepare una mezcla de huevos mezclando huevos con parmesano y sazone con sal.
Pasar los medallones preparados primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado.
Freír los medallones en aceite para mojar hasta que estén dorados por ambos lados.