Una receta ligera, deliciosa y perfecta para variar tu menú con vegetales.
✅ Ingredientes:
Para las “tortitas” de calabacín:
2 calabacines medianos (aproximadamente 500 g), rallados
2 huevos
3 cucharadas de harina de avena (o harina de almendras)
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
Para el relleno:
300 g de carne molida magra (como res tipo bola o pulpa)
1/2 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo triturado
Sal, pimienta y hierbas secas al gusto
100 g de queso mozzarella rallado
Extras:
Aceite de oliva para engrasar la sartén
👩🍳 Preparación:
- Prepara la masa:
Escurre ligeramente el calabacín rallado para eliminar el exceso de agua.
En un bol, mezcla el calabacín con los huevos, la harina, la levadura, sal y pimienta hasta formar una masa uniforme. - Cocina el relleno:
En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega la carne molida, sazona con sal, pimienta y las hierbas, y cocina hasta que el líquido se evapore. Reserva. - Haz los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente y úntala con un poco de aceite.
Vierte unas 3 cucharadas de la mezcla para cada tortita, extendiéndola en forma de disco de unos 10 cm.
Cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que se doren y se mantengan firmes. - Rellena y finaliza:
Coloca aproximadamente 2 cucharadas de carne sobre cada tortita y espolvorea con el queso rallado.
Dobla por la mitad o enrolla como un crepe.
Tapa la sartén y cocina 1 minuto más para que el queso se derrita bien. - Sirve y disfruta:
Sirve caliente, decorado con hierbas frescas o un chorrito de aceite de oliva.
✨ ¡Listo! Son 6 panqueques llenos de sabor, ¡y muy saludables!