Ingredientes

4 huevos grandes

1 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo tamizada

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

3/4 a 1 taza de relleno (mermelada de fresa, guayaba o el que prefieras)

Azúcar glas para decorar

Mantequilla y harina extra para la bandeja

Modo de Preparación 🧁

Preparar el horno y la bandeja:
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una bandeja rectangular con mantequilla y espolvorea harina, o cúbrela con papel encerado para facilitar el desmolde.

Batir las claras:
Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener picos firmes y añade el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue brillante y consistente (este paso ayuda a que el bizcocho quede muy esponjoso).

Agregar las yemas:
Incorpora las yemas una a una en velocidad baja y añade la vainilla sin batir en exceso para no perder aire.

Añadir los ingredientes secos:
Agrega la harina y el polvo para hornear tamizados y mezcla con una espátula mediante movimientos envolventes para conservar la ligereza de la masa.

Hornear:
Vierte la masa en la bandeja y distribúyela de manera uniforme. Alisa ligeramente la superficie y hornea entre 10 y 12 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al presionar con el dedo recupere su forma.

Dar forma al rollo:
Saca la bandeja del horno y voltea el bizcocho caliente sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar. Retira el papel y enróllalo aún caliente junto con el paño para evitar que se quiebre.

Rellenar:
Deja enfriar completamente el rollito ya formado. Desenróllalo con cuidado y esparce el relleno elegido en una capa uniforme, evitando llegar a los bordes para que no se salga.

Finalizar:
Enrolla nuevamente, esta vez sin apretar demasiado. Coloca el brazo gitano con la unión hacia abajo y deja reposar algunos minutos para que mantenga su forma.

Decorar y servir 🎀:
Espolvorea azúcar glas al gusto y corta con un cuchillo de sierra para obtener rodajas prolijas con la espiral bien definida.