Ingredientes:
4 tazas de granos de elote (aprox. 5–6 elotes medianos, o 700–800 g de granos; frescos o descongelados)
4 huevos
1 lata de leche condensada (397 g)
1/2 taza de mantequilla derretida (115 g)
1/2 taza de leche o crema (120 ml)
1 taza de harina de trigo (125 g)
2 cucharaditas de polvo para hornear (8–10 g)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1/2 cucharadita de canela (opcional)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa con mantequilla un molde de 22–24 cm (redondo) o uno de 20×30 cm (rectangular) y, si quieres desmoldar fácil, forra la base con papel para hornear.
2. Licúa el elote con la leche/crema, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla (y canela si usas) durante 1–2 minutos hasta que quede una mezcla espesa y cremosa, dejando algunos puntitos de elote para textura si te gusta.
3. Agrega a la licuadora la harina, el polvo para hornear y la sal, y licúa solo 10–15 segundos (lo justo para integrar) para que el pan no quede duro por sobremezclar.
4. Vierte la mezcla al molde y dale unos golpecitos suaves contra la mesa para sacar burbujas grandes y nivelar la superficie sin batir de más.
5. Hornea 45–60 minutos a 180°C hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga con migas húmedas pero sin mezcla líquida (si se dora demasiado rápido, cúbrelo flojo con aluminio los últimos 10–15 minutos).
6. Deja reposar 15–20 minutos antes de cortar para que asiente y no se desmorone; si lo prefieres más firme tipo “panqué”, espera a que entibie casi por completo antes de rebanar.