Ingredientes:
3 tazas de granos de elote (pueden ser frescos o enlatados, bien escurridos)
1 lata de leche condensada
1 barra de mantequilla (90 g), derretida
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
Mantequilla y un poco de harina para engrasar el molde
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo con mantequilla y un poco de harina para evitar que el pastel se pegue.
2. Coloca en la licuadora los granos de elote, la leche condensada, la mantequilla derretida, los huevos y la vainilla, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea pero ligeramente texturizada (no licúes de más si te gusta sentir el elote).
3. Agrega el polvo para hornear y la pizca de sal, y licúa solo unos segundos más para integrar sin perder aire en la mezcla.
4. Vierte la mezcla en el molde preparado y da unos golpecitos suaves sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
5. Hornea durante 45–55 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga mayormente limpio (es normal que quede un poco húmedo por su textura cremosa).
6. Retira del horno y deja reposar al menos 15 minutos antes de desmoldar para que el pastel tome mejor consistencia y no se rompa.
7. Sirve tibio o a temperatura ambiente, solo o acompañado de crema, queso fresco o un poco de lechera por encima si lo quieres más indulgente.