Ingredientes:

500 g de harina de trigo

250 g de mantequilla sin sal muy fría

1 taza de agua helada (aprox. 240 ml)

1 cucharadita de sal

Harina extra para espolvorear

Preparación:

En un bol grande mezcla la harina con la sal. Añade el agua helada poco a poco mientras integras hasta obtener una masa tosca; evita amasar demasiado para no desarrollar gluten.

Forma un rectángulo con la masa, cúbrela con papel film y llévala al refrigerador durante 30 minutos para que repose y se enfríe.

Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel encerado y estírala con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor. Si se ablanda, refrigera nuevamente.

Enharina levemente la mesa y estira la masa fría hasta obtener un rectángulo mayor que la mantequilla. Pon la mantequilla en el centro y envuelve sellando los bordes para evitar que se escape.

Estira con suavidad hasta volver a formar un rectángulo alargado y realiza un pliegue simple (en tres partes, como una carta). Este será el primer doblez.

Cubre la masa y refrigera otros 30 minutos para mantener la mantequilla firme y las capas bien definidas.

Repite el proceso de estirar y plegar en tercios entre 5 y 6 veces, enfriando 20–30 minutos entre cada pliegue para obtener un hojaldre laminado y aireado.

Tras el último reposo, la masa estará lista para usarse. Estírala al grosor que necesite tu receta (dulce o salada), siempre trabajando en frío para preservar las capas.