Ingredientes:
1 lata de leche condensada (≈395 g)
1 lata de leche evaporada (≈360 ml)
1 lata de leche de coco (≈400 ml)
4 huevos (tamaño L)
1/2 taza de coco rallado (preferible fino)
1 cucharadita de vainilla
Caramelo: 3/4 taza de azúcar + 2 cucharadas de agua (opcional, para ayudar a disolver)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 170°C y prepara un molde tipo rosca o redondo (18–22 cm) y una bandeja profunda para baño María; pon a hervir agua aparte para el baño María.
2. Haz el caramelo: coloca el azúcar (y el agua opcional) en una olla a fuego medio sin revolver (solo mueve la olla) hasta que esté ámbar; retira y vierte de inmediato en el molde inclinándolo para cubrir base y un poco de paredes (ojo, quema mucho).
3. En licuadora (o bowl) mezcla leche condensada, leche evaporada, leche de coco, huevos y vainilla solo hasta integrar (no sobrebatas para evitar burbujas y grietas).
4. Agrega el coco rallado y mezcla con pulsos cortos o a mano (si quieres textura marcada, no licúes mucho; si lo quieres más fino, licúa 10–15 segundos extra).
5. Vierte la mezcla en el molde caramelizado y, si ves espuma, retírala con una cuchara o pasa la mezcla por un colador para un acabado más liso.
6. Coloca el molde dentro de la bandeja y añade agua caliente alrededor hasta llegar a la mitad de la altura del molde (baño María) para que cuaje parejo y no se reseque.
7. Hornea a 170°C por 55–75 minutos, hasta que al mover el molde el centro tiemble ligeramente pero no se vea líquido y/o un palillo salga mayormente limpio (evita sobrecocer para que no quede “esponjoso”).
8. Saca del horno, retira del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente 45–60 minutos; luego refrigera mínimo 6 horas (mejor de un día para otro) para que tome buena firmeza.
9. Desmolda: pasa una punta de cuchillo por el borde, calienta la base del molde 10–15 segundos sobre una hornilla muy baja o en agua tibia para aflojar el caramelo y voltea sobre un plato grande.
10. Sirve frío, bañando cada porción con el caramelo del plato; si te sobró caramelo duro en el molde, pon una cucharada de agua caliente dentro, espera 1 minuto y viértelo sobre el quesillo.
