Ingredientes (12–16 unidades)
• 250 g queso costeño rallado (o feta salado/queso duro)
• 80 g queso campesino o mozzarella rallados (opcional pero muy típico)
• 130 g almidón de yuca (fécula de yuca/tapioca)
• 30–40 g fécula de maíz (maicena)
• 20–25 g azúcar (1½–2 cdas)
• ½ cdta sal
• 8–10 g polvo de hornear
• 20 g mantequilla blanda
• 1 huevo
• 40–60 ml leche, solo lo necesario para unir la masa

Preparación
1. Mezcla en un bowl el almidón de yuca, la fécula de maíz, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
2. Agrega los quesos rallados y mezcla bien.
3. Incorpora la mantequilla y el huevo. Mezcla con la mano.
4. Añade la leche de a poco hasta obtener una masa suave, que no se pegue pero tampoco quede seca.
5. Forma bolitas u “aros” pequeños.
6. Hornea a 200 °C por 12–15 min, hasta que se inflen y tomen un toque dorado.
7. Sirve calientes (recién hechos son cuando están perfectos).

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 Pan de yuca (Colombia / Ecuador)

Versión clásica colombiana: solo almidón de yuca + queso salado, sin harina de trigo. 

Ingredientes (30–40 panecitos pequeños)
• 500 g almidón de yuca
• 500 g queso costeño bien rallado (u otro queso salado y seco) 
• 2 cdta polvo de hornear
• 2–3 cdas azúcar
• 2 cdas mantequilla blanda
• 2 huevos
• Leche c/n (unos 80–120 ml aprox.)

Preparación
1. Mezcla almidón de yuca, polvo de hornear y azúcar.
2. Agrega el queso rallado y la mantequilla, mezcla con la mano.
3. Incorpora los huevos y comienza a amasar.
4. Añade leche de a poquitos hasta tener una masa suave y algo elástica que no se quiebre al hacer bolitas.
5. Forma palitos o aros pequeños.
6. Hornea a 200 °C durante 10–15 min, hasta que se inflen y apenas doren por debajo.

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 Almojábana colombiana campesina

La versión tradicional usa harina precocida de maíz (tipo arepas) + cuajada/queso campesino. 

Ingredientes (12–16 almojábanas)
• 250 g harina precocida de maíz (arepa amarilla o blanca)
• 500 g cuajada fresca o queso campesino rallado
• 2 huevos
• 1 cdta sal
• 2 cdta polvo de hornear
• 3 cdas mantequilla derretida
• 60 ml leche aprox. (¼ taza, solo lo necesario)

Preparación
1. En un bowl mezcla la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear.
2. Añade la cuajada o queso rallado y mezcla.
3. Incorpora los huevos y la mantequilla derretida.
4. Agrega la leche poco a poco hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa, pero que permita hacer bolitas.
5. Forma bolas medianas y colócalas en bandeja engrasada.
6. Hornea a 200 °C por 15–20 min, hasta que crezcan y se vean bien doradas por encima.

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 Pan de queso antioqueño (Pandequeso)

En Antioquia el “pan de queso” típico es el pandequeso, hecho con almidón de yuca + harina de maíz + queso. 

Ingredientes (12–16 piezas)
• 250 g almidón de yuca
• 150 g harina de maíz precocida
• 250 g queso costeño rallado o queso blanco salado 
• 1 cda azúcar
• 1 cdta polvo de hornear
• ½ cdta sal (ajusta según qué tan salado esté el queso)
• 1 cda mantequilla blanda
• 1 huevo
• 80–120 ml leche (lo necesario para unir)

Preparación
1. Mezcla almidón de yuca, harina de maíz, azúcar, sal y polvo de hornear.
2. Agrega el queso rallado y combina bien.
3. Incorpora la mantequilla y el huevo.
4. Añade la leche poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave que se pueda modelar en rosquitas.
5. Forma aros o panecitos alargados.
6. Hornea a 200 °C por 12–15 min, hasta que el pan esté inflado y ligeramente dorado.

[19/01, 22:48] Yoselyn: 

 Empanaditas de Piña Caseras

Ingredientes

Para la masa:
• 4 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de manteca (o mantequilla) a temperatura ambiente
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno de piña:
• 2 tazas de piña picada (fresca o enlatada, bien escurrida)
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• ¼ taza de agua

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Preparación

 Preparar el relleno
1. En una cacerola pequeña, combina la piña picada, el azúcar, la maicena y el agua.
2. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y la piña esté suave.
3. Retira del fuego y deja enfriar.

 Hacer la masa
1. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
2. Agrega la manteca y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora los huevos, la leche y la vainilla. Amasa hasta tener una masa suave y homogénea.
4. Refrigera la masa por 20 minutos para facilitar el estirado.

 Formar las empanaditas
1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un grosor de 5 mm.
3. Corta círculos medianos, coloca una cucharadita de relleno en el centro.
4. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor.

 Hornear
1. Coloca las empanaditas en una bandeja con papel para hornear.
2. Hornea por 20–25 minutos, hasta que estén doradas.
3. Deja enfriar y disfruta