Ingredientes

1 kg de carne de puerco (pierna o espaldilla), cortada en trozos medianos

4 chiles guajillo secos, sin semillas

2 chiles ancho secos, sin semillas

2 dientes de ajo

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

Sal al gusto

2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)

1 taza de agua o caldo

 Preparación

Calienta agua hasta que hierva, apaga el fuego y remoja los chiles guajillo y ancho durante unos 10 minutos, hasta que se suavicen. Evita que hiervan para que no se vuelvan amargos.

Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, el comino, el orégano, el vinagre, la sal y un poco del agua de remojo, hasta lograr una salsa roja espesa y bien integrada. Si deseas una textura más fina, cuélala.

En una olla amplia, derrite la manteca de cerdo a fuego medio-alto y dora la carne por todos sus lados, sin sobrecargar la olla para que selle correctamente.

Incorpora la salsa a la carne, mezcla bien y cocina durante 5 minutos, moviendo constantemente para que la salsa se sofría y potencie su sabor.

Añade la taza de agua o caldo, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne quede suave y la salsa espesa y brillante.

Ajusta la sal si es necesario y, si prefieres una salsa más concentrada, destapa la olla y deja hervir unos minutos adicionales hasta alcanzar la consistencia ideal, cuidando que no se pegue.