Ingredientes

300–450 g de filete de pechuga de pollo en dados

2–3 pimientos (rojo, amarillo, verde) cortados en trozos pequeños

1 cebolla finamente picada

1–2 dientes de ajo picados

200 g de arroz de grano largo o precocido

2 tomates en dados o 200 g de passata (tomates colados)

500 ml de caldo de verduras

1 cucharada de aceite de oliva o aceite de colza

Sal, pimienta, pimentón (dulce o ahumado)

Opcional: 1 cucharadita de pasta de tomate o ajvar, hojuelas de chile, perejil fresco, jugo de limón

Preparación

Lave los pimientos, descorazone y corte en dados.

Pique finamente la cebolla y el ajo.

Corte la pechuga de pollo en dados iguales.

Caliente el aceite en una sartén grande.

Freír los trozos de pollo a fuego medio-alto hasta que estén dorados.

Sazonar con sal, pimienta y pimentón.

Retirar la carne y reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añadir el pimiento y los tomates y sofreír brevemente.

Añadir el arroz y tostarlo brevemente.

Desglasar con caldo de verduras y puré de tomate.

Revolver bien y volver a añadir el pollo.

Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Opcional: Agregar crema ligera o pasta de tomate.

Sazonar al gusto con hierbas frescas y zumo de limón.

Sirvir caliente o en porciones para preparar comidas.