Ingredientes

5 huevos

200 g de azúcar

200 g de almendras molidas

30 g de harina

1 cucharadita de levadura química

300 g de cobertura de chocolate negro

250 ml de nata para montar

20 g de estabilizador de nata

2 latas de mandarinas (175 g de peso escurrido cada una)

Preparación

Primero, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpore las almendras molidas, la harina y la levadura química.

A continuación, pique la cobertura, añada 100 g y reserve el resto.

Vierta la masa en un molde desmontable (26 cm de diámetro) engrasado y forrado. Hornee en horno precalentado (180 °C, horno eléctrico/160 °C, horno de convección) durante unos 45 minutos.

Luego, corta un círculo en la base del pastel y ahueca la parte superior con una cuchara, con cuidado de no dañar la base (ver video). Desmenuza los trozos de pastel ahuecados.

Ahora, bate la crema con el estabilizador de crema. Incorpora el pastel desmenuzado y las mandarinas enlatadas escurridas.

Ahora, extiende la mezcla de crema sobre la base del pastel, formando una cúpula. Refrigera durante 30 minutos.

La crema se extiende formando una bonita cúpula.

Luego, derrite el chocolate picado restante al baño maría y deja que se enfríe un poco.

Cubre el pastel con el chocolate y refrigera durante varias horas.