Ingredientes
Bizcocho
3 huevos, a temperatura ambiente
200 g de azúcar (1 taza)
120 ml de aceite vegetal suave
(o 120 g de mantequilla derretida y tibia)
200 ml de leche de coco
(puede sustituirse por leche entera)
250 g de harina de trigo (2 tazas)
100 g de coco rallado seco
1 cucharada (15 g) de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla (opcional)
Cobertura
50–70 g de coco rallado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para dorado extra)
Preparación
1. Preparar el molde y el horno
Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo).
Engrasa el molde rectangular y cúbrelo con papel de hornear dejando sobresalir los bordes para facilitar el desmolde.
2. Batir huevos y azúcar
Coloca los huevos y el azúcar en un bol grande.
Bate con batidora eléctrica 3–4 minutos hasta obtener una mezcla pálida, espesa y aireada.
Este paso es clave para lograr un bizcocho esponjoso.
3. Incorporar líquidos
Añade el aceite en hilo fino (o la mantequilla derretida) y bate a velocidad baja.
Incorpora la leche de coco y la vainilla, mezclando solo hasta integrar.
4. Ingredientes secos
Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal.
Incorpora los secos en 2–3 tandas, mezclando con espátula y movimientos envolventes.
Agrega el coco rallado y mezcla suavemente.
No sobremezcles para evitar un bizcocho denso.
5. Horneado
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
Hornea 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio.
6. Coco rallado dorado (topping)
Mezcla el coco rallado con el azúcar y la mantequilla derretida.
En los últimos 8–10 minutos de horneado, saca el bizcocho, espolvorea el coco por encima y vuelve a hornear hasta que quede doradito y crujiente.
7. Enfriado
Retira del horno y deja reposar 10 minutos en el molde.
Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre rejilla.
Consejos Profesionales
Para un bizcocho más húmedo, puedes pincharlo en caliente y rociar con 3–4 cucharadas de leche de coco caliente.
Si te gusta más intenso, añade ½ cucharadita de ralladura de limón o lima.
Se conserva jugoso 3–4 días bien envuelto.