Ingredientes:

8 papas medianas (aprox. 1,2 kg)

160 g de pan molido

200 g de queso parmesano finamente rallado

4 huevos

2 cucharadas de perejil picado (fresco o seco)

Sal y pimienta a gusto

Aceite vegetal para freír

 Preparación:

Pela las papas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén bien suaves.

Escúrrelas y aplástalas hasta lograr un puré liso y sin grumos. Deja reposar unos minutos.

Añade al puré los huevos, el queso parmesano, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

Incorpora el pan molido poco a poco hasta obtener una masa consistente y fácil de moldear.

Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones y forma tortitas redondas tipo medallón.

Opcional: pásalas por un poco más de pan molido para lograr una textura aún más crocante.

Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.

Fríe las tortitas hasta que queden doradas por ambos lados (aprox. 2–3 minutos por lado).

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

 Sugerencia para servir:
Acompáñalas con salsa de yogur y ajo, mayonesa casera o tu aderezo preferido. Van perfectas con una ensalada fresca