Ingredientes:
1 pollo entero (aprox. 2–2.5 kg) o presas de pollo
3 cucharadas de pasta de ají panca
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
1 cucharada de vinagre (blanco o de manzana)
1 cucharada de comino
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sal (ajustar al gusto)
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite vegetal
Papas para acompañar (fritas u horneadas)
Ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla)
Salsas al gusto (ají verde, mayonesa, crema)
Preparación:
- Lava y seca bien el pollo, luego haz pequeños cortes en la piel y carne para que el aderezo penetre mejor (esto ayuda a que quede más sabroso y jugoso).
- En un bowl grande mezcla el ají panca, ajo, sillao, vinagre, comino, orégano, pimienta, sal, jugo de limón y aceite hasta obtener una pasta homogénea y bien aromática.
- Unta el aderezo por todo el pollo, por fuera y por dentro, masajeando bien durante unos minutos para asegurar que se impregne de manera uniforme.
- Cubre el pollo y déjalo marinar en refrigeración mínimo 4 horas, idealmente de un día para otro para lograr un sabor más intenso y auténtico.
- Precalienta el horno a 180–190 °C o prepara la parrilla con fuego medio indirecto si lo harás a la brasa (evita fuego muy fuerte para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro).
- Coloca el pollo en una rejilla o bandeja y hornéalo durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, girándolo a mitad de cocción y bañándolo con sus propios jugos para lograr piel dorada y crujiente.
- Verifica la cocción pinchando la parte más gruesa del muslo; si los jugos salen claros está listo, y si deseas más dorado puedes subir la temperatura 5–10 minutos al final.
- Mientras tanto, prepara las papas fritas u horneadas y la ensalada fresca para acompañar, manteniéndolas listas para servir calientes y crujientes.
- Retira el pollo del horno, déjalo reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y sírvelo entero o troceado con papas, ensalada y salsas al gusto (el reposo evita que el pollo se seque al cortarlo).