Ingredientes:
6–8 salchichas tipo hot dog
6–8 bastones de queso mozzarella (del largo de la salchicha)
6–8 palitos de madera (brochetas gruesas)
1 huevo grande
1 taza (240 ml) de leche
1 taza (125 g) de harina de trigo
1/2 taza (70 g) de harina de maíz (amarilla o blanca)
2 cucharadas (25 g) de azúcar
1 cucharadita (5 g) de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 a 2 tazas de panko (aprox., para empanizar)
1–2 papas (opcional), en cubitos muy pequeños y secos (si quieres estilo “papas”)
Aceite vegetal suficiente para freír (aprox. 1–1.5 L, según tu olla)
Kétchup y mostaza (para servir)
Azúcar extra para espolvorear (opcional, estilo callejero)
Preparación:
1. Inserta un palito de madera en cada salchicha y en cada bastón de mozzarella, o arma mitad salchicha/mitad queso en el mismo palito; congela 20–30 min para que el queso no se derrita tan rápido al freír.
2. Si usarás papa, corta cubitos muy pequeños (5–7 mm), enjuaga, seca PERFECTO con toalla y reserva; si están húmedos se despegan y salpica más el aceite.
3. En un tazón mezcla harina de trigo, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y sal; esta base balancea crujiente y esponjoso y el azúcar ayuda al dorado.
4. Agrega el huevo y la leche y bate solo hasta integrar (sin sobrebatir para que no quede correosa); la mezcla debe quedar espesa tipo “masa para hotcakes” que se pegue a la brocheta.
5. Pasa la masa a un vaso alto o jarra estrecha para facilitar cubrir; si está muy líquida añade 1–2 cucharadas de harina, si está demasiado espesa añade 1–2 cucharadas de leche.
6. Prepara dos platos: uno con panko (y otro con cubitos de papa si usarás) y deja lista una charola con papel o rejilla; ten todo listo porque se fríe rápido.
7. Calienta el aceite a 170–175 °C (si no tienes termómetro, prueba con un poco de masa: debe burbujear y subir sin quemarse); temperatura estable evita que absorba aceite o se queme por fuera.
8. Sumerge cada brocheta en la masa girando para cubrir parejo y de inmediato rueda sobre panko presionando suave para que se adhiera; si es de papa, primero rueda por papa (pegándola) y luego por panko para “sellar”.
9. Fríe 2–3 piezas a la vez 3–5 min, girando para dorar uniforme; si el aceite baja de temperatura se abren y absorben grasa, así que no sobrecargues la olla.
10. Retira cuando estén dorados y crujientes y escurre en rejilla (mejor que papel para que no se suavicen); si notas que el queso quiere salir, baja un poco el fuego y fríe más tiempo a menor temperatura.
11. Opcional estilo coreano: espolvorea una pizca de azúcar mientras aún están calientes (queda contraste dulce-salado) y luego pon líneas de kétchup y mostaza en zigzag.
12. Sirve de inmediato; si necesitas mantenerlos, déjalos en horno a 90–100 °C 10–15 min sobre rejilla para conservar el crujiente sin seguir cocinándolos demasiado.