Ingredientes:
Para el flan:
1 litro de leche (entera o semidescremada)
6 cucharadas colmadas de maicena (fécula de maíz)
5 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)
Para el caramelo:
¾ taza de azúcar

¼ taza de agua

 Preparación:

 1. Prepara el caramelo:
En una olla o sartén, coloca el azúcar y el agua.
Lleva a fuego medio sin mover hasta que tome un color ámbar (ojo: no lo quemes).
Vierte inmediatamente en un molde rectangular (tipo budinera o de 20 x 10 cm aprox.), cubriendo la base. Deja enfriar.

 2. Prepara el flan:
Disuelve la maicena: En un poco de la leche fría (1 taza), disuelve bien la maicena sin que queden grumos.
Calienta el resto de la leche: En una olla grande, vierte el resto de la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura (si usas). Lleva a fuego medio.
Cuando la leche esté caliente (pero no hirviendo), añade la mezcla de maicena en forma de hilo, revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor de mano.
Cocina sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese y hierva suavemente (unos 5 a 8 minutos).
Una vez espeso, retira del fuego. Debe tener textura de crema pastelera firme.

 3. Verter y enfriar:
Vierte el flan caliente sobre el molde acaramelado.
Alisa la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
Luego, lleva a la heladera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

 4. Desmoldar y servir:
Pasa un cuchillo por los bordes del molde y da vuelta sobre una fuente rectangular.
El caramelo líquido cubrirá la parte superior como una salsa.

 Opcionales:
Puedes añadir coco rallado, canela o cacao en polvo a la mezcla.
Si te gusta más cremoso, sustituye 1 taza de leche por crema de leche.
Para versión vegana: usa leche vegetal y endulzante a gusto.