Ingredientes

10 pimientos amarillos (más según el tamaño)
500 g de carne picada
100 g de arroz cocido
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra recién molida
Pimentón en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
500 ml de caldo de verduras
1 lata pequeña de pasta de tomate
Una pizca de azúcar

Preparación

Mezclar la carne picada, el arroz, el huevo, la cebolla y el ajo hasta formar una mezcla de carne y sazonar al gusto. Rellenar los pimientos con la mezcla y formar albóndigas con la carne restante.

Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y tostar brevemente. Desglasar con el caldo de verduras. Añadir la pasta de tomate y llevar a ebullición. Sazonar al gusto con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir los pimientos rellenos y las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego lento en la estufa o en el horno durante unos 30-40 minutos.

Servir con arroz.

Nota: También se puede usar passata en lugar de pasta de tomate. En ese caso, usar un poco menos de caldo.

Las cantidades son un poco imprecisas; mi madre siempre cocinaba al gusto. He intentado seguir la receta lo más fielmente posible.