Ingredientes
Para la masa:
3 tazas de harina de trigo
1 taza de agua tibia
1 cucharada de aceite o grasa
1 cucharada de cachaça o vinagre (opcional, ayuda a que quede más crujiente)
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
400 g de carne molida
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas (opcional)
2 cucharadas de perejil o cebollín picado
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino o pimentón (opcional)
Para freír y servir:
Aceite vegetal abundante
Limón en gajos
Salsa picante (opcional)
Preparación
1. En un bowl grande mezcla la harina y la sal, agrega el aceite y la cachaça o vinagre, incorpora poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa y firme (si está pegajosa añade un poco más de harina).
2. Amasa durante 5–8 minutos hasta que esté elástica, forma una bola, cúbrela con un paño o plástico y deja reposar 20–30 minutos para que se relaje y sea más fácil estirar.
3. Mientras tanto prepara el relleno salteando la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén fragantes, agrega la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado.
4. Sazona la carne con sal, pimienta y comino, añade las aceitunas y las hierbas, mezcla bien y deja enfriar completamente antes de usar (el relleno caliente humedece la masa y evita que quede crujiente).
5. Divide la masa en porciones pequeñas y estíralas muy finas con rodillo o máquina de pasta, casi transparentes, ya que el pastel de feira se caracteriza por su masa delgada y burbujeante.
6. Coloca una porción de relleno sobre la mitad de la masa, dobla formando un rectángulo y sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor (si no sella, puedes humedecer ligeramente los bordes con agua).
7. Calienta abundante aceite a 180–190 °C y fríe los pasteles uno o dos a la vez hasta que estén dorados, inflados y muy crujientes, girándolos una vez para que se cocinen parejo.
8. Retira los pasteles y escúrrelos brevemente sobre papel absorbente, pero sírvelos calientes para disfrutar al máximo la textura crujiente.
9. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir encima y, si te gusta, un poco de salsa picante al estilo de las ferias brasileñas.
