Ingredientes

300 g de mermelada de grosella

300 g de pudín de vainilla (cocido y frío)
220 g de extracto de vainilla

Preparación
Prepara el pudín según las instrucciones del paquete, dejándolo un poco más espeso.

Luego, déjalo enfriar por completo para que cuaje bien.

Forra un plato rectangular o una bandeja de horno pequeña con galletas de mantequilla.

Coloca las galletas juntas; puedes rellenar los huecos con trocitos.

Extiende el pudín de vainilla frío uniformemente sobre las galletas.

Coloca otra capa de galletas de mantequilla sobre el pudín.

Calienta brevemente la mermelada de grosella para que se pueda untar fácilmente.

Extiéndela uniformemente sobre la capa superior de galletas.

Refrigera el pastel durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche.

Así las galletas se ablandan y el pastel queda lo suficientemente firme como para cortarlo.