🐄Ingredientes:
4 huevos
1 lata de leche evaporada (aprox. 360 ml)
1 lata de leche condensada (aprox. 395 g)
1 taza de leche entera (250 ml)
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de canela molida (más un poco para espolvorear, opcional)
1 pizca de sal
Caramelo (elige una opción):
Opción A (casera): 1/2 taza de azúcar + 2–3 cucharadas de agua (opcional)
Opción B (rápida): caramelo líquido ya hecho (al gusto)
Preparación:
- Precalienta el horno a 160–170°C y coloca una bandeja profunda con agua caliente en la rejilla media (baño María); tip: el agua debe llegar a media altura del molde para que quede más cremosa y sin burbujas.
- Prepara el caramelo: en una olla derrite 1/2 taza de azúcar a fuego medio hasta color ámbar (mueve la olla sin revolver mucho para evitar cristalizar) y viértelo de inmediato en el molde, girando para cubrir la base; tip: ten el molde listo porque el caramelo endurece rápido.
- En un bowl bate ligeramente los 4 huevos solo hasta integrar (sin espumar) y añade la pizca de sal; tip: batir de más mete aire y puede hacer “ojitos” en la textura.
- Incorpora 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche entera, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de canela, mezclando suave hasta que quede homogéneo; tip: si quieres ultra sedosa, cuela la mezcla con colador fino antes de hornear.
- Vierte la mezcla en el molde acaramelado y colócalo dentro de la bandeja con agua caliente (baño María) con cuidado de no salpicar agua dentro; tip: si tu molde es muy liviano, pon una toalla doblada en el fondo de la bandeja para que no “baile” y quede más parejo.
- Hornea 45–70 minutos a 160–170°C hasta que el centro tiemble ligeramente como gelatina y al insertar un palillo salga con unas miguitas húmedas (no totalmente limpio); tip: evita dorar en exceso la superficie bajando un poco la temperatura si tu horno calienta fuerte.
- Retira del horno, saca el molde del baño María y deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente; tip: no lo desmoldes caliente porque se rompe y suelta más suero.
- Refrigera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro) para que tome cuerpo; tip: cubrirlo evita que absorba olores del refri.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por las orillas, calienta ligeramente la base del molde unos segundos (agua tibia o flama muy breve si es metal) y voltea sobre un plato hondo para atrapar el caramelo; tip: si prefieres servirlo en la misma fuente, omite el desmolde y sirve porciones con cuchara.
- Sirve frío y, si quieres, espolvorea un toque extra de canela o acompaña con fruta; tip: para cortes más limpios, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre rebanadas.