El pastel de zanahoria es uno de esos postres que te encantarán no solo por su sabor, sino también por su fácil preparación. La versión en taza también es ideal para quienes no quieren perder tiempo pesando. Solo necesitas unos pocos ingredientes básicos que ya tienes en la cocina. El pastel queda deliciosamente esponjoso, aromático y suave. No queda seco y está delicioso al día siguiente.

Es ideal como postre para acompañar un café por la tarde o como postre después de la comida del domingo. Incluso un principiante puede preparar la receta. Puedes adaptarla fácilmente a tu gusto y añadir lo que tengas en casa. Puedes añadir pasas, nueces o completarla con un glaseado sencillo.

Ingredientes
2 tazas de zanahorias ralladas
2 tazas de harina semigruesa
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
2 huevos
1 polvo para hornear
1 cucharadita de canela
una pizca de sal
Procedimiento
En un tazón grande, agrega los huevos y el azúcar y mezcla con un batidor. Agrega el aceite y la leche y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega las zanahorias ralladas al tazón. La mezcla espesará un poco.
En otro bol, mezcla la harina, la levadura, la canela y una pizca de sal. Incorpora poco a poco la mezcla a las zanahorias. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes se integren. Vierte la masa en el molde preparado.
Hornee durante 40-45 minutos a 180 grados. Al final del horneado, pinche con un palillo; si sale seco, está listo. Déjelo enfriar en el molde y desmolde. Puede espolvorearlo con azúcar o verter un glaseado de limón sencillo.

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