🌽Ingredientes
Para el pino (relleno):
400 g de carne molida o picada
1 cebolla grande, picada fina
2 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta a gusto
2 huevos duros, en rodajas
10–12 aceitunas negras, deshuesadas
2 cucharadas de pasas (opcional, estilo tradicional chileno)
Para la pastelera de choclo:
5 tazas de choclo o maíz tierno desgranado
½ taza de leche
2 cucharadas de manteca
Sal a gusto
6–8 hojas de albahaca (opcional, pero muy recomendada)
Para gratinar:
1–2 cucharadas de azúcar
Preparación
- Calienta el aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada lentamente hasta que esté blanda y transparente, sin dorarla, ya que esto da un sabor más dulce y tradicional al pino.
- Agrega la carne molida a la cebolla, mezcla bien y cocina hasta que cambie de color, desarmando los grumos con una cuchara para lograr un relleno parejo.
- Incorpora el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, mezcla y cocina 5 minutos más para que los sabores se integren; si el pino queda muy seco puedes añadir 2–3 cucharadas de agua caliente.
- Apaga el fuego y deja reposar el pino unos minutos para que no esté hirviendo al armar la tarta, lo que ayuda a que las capas queden bien definidas.
- Procesa o licúa el choclo con la leche hasta obtener una pasta espesa pero cremosa; si te gusta más rústica, procesa solo parcialmente.
- Lleva la mezcla de choclo a una olla a fuego medio junto con la manteca y la sal, cocina revolviendo constantemente durante 8–10 minutos hasta que espese y se vea brillante; agrega la albahaca picada al final para un aroma más fresco.
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente para horno o de greda.
- Distribuye el pino en el fondo de la fuente de manera uniforme y encima reparte los huevos duros, las aceitunas y las pasas si decides usarlas.
- Cubre todo con la pastelera de choclo, emparejando la superficie con una cuchara o espátula para que se gratine de forma pareja.
- Espolvorea el azúcar sobre la superficie, ajustando la cantidad según qué tan dorado y caramelizado te guste el resultado final.
- Hornea durante 30–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crocante, cuidando que no se queme el azúcar.
- Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir, lo que ayuda a que la tarta tome cuerpo y se pueda cortar mejor.